Gastronomie
La gastronomie portugaise : que manger à Lisbonne
La gastronomie portugaise est une cuisine de partage, généreuse et pleine de soleil : du poisson à toutes les sauces, la fameuse morue, des pâtisseries divines et de grands vins. Voici tout ce qu'il faut goûter à Lisbonne.
La cuisine portugaise en bref
La gastronomie portugaise est à la croisée de deux mondes : méditerranéenne par son huile d'olive, son ail et ses légumes, atlantique par son amour du poisson et des fruits de mer. C'est une cuisine généreuse et populaire, née d'un pays de pêcheurs et de paysans, où l'on ne gaspille rien et où l'on mange à sa faim.
Le poisson y est roi, la morue plus que tout. Mais l'héritage des grandes découvertes se sent partout : épices, riz, piment piri-piri et douceurs sucrées venus des quatre coins de l'ancien empire. À Lisbonne, on la savoure aussi bien dans une tasca de quartier que sur un marché ou une terrasse face au Tage.
Bon à savoir à table : au début du repas, on vous apporte souvent un couvert (pain, olives, fromage, parfois pâté) qui n'est pas offert et vous sera facturé si vous y touchez, sans que ce soit une arnaque. Les portions sont généreuses, un meia dose (demi-portion) suffit souvent, et les Portugais dînent tard, rarement avant 20 heures. Le déjeuner reste le repas principal, avec un prato do dia copieux et bon marché.
Les plats typiques à goûter
Voici les spécialités qui reviennent sur toutes les tables lisboètes. Un conseil : commandez à partager et goûtez un peu de tout.
Bacalhau
La morue, star absolue : on dit qu'il existe plus de 365 recettes, une par jour. À goûter à Brás (avec œufs et pommes paille), com natas ou à Gomes de Sá.
Sardinhas assadas
Les sardines grillées, reines de l'été et des Santos Populares, servies sur du pain avec un poivron. Simple et inoubliable.
Bifana
Le sandwich national : de fines tranches de porc mariné dans un petit pain, à dévorer au comptoir avec une bière.
Caldo verde
La soupe réconfortante au chou vert finement coupé, pomme de terre et rondelle de chorizo.
Cozido à portuguesa
Le grand pot-au-feu portugais, viandes, charcuteries et légumes mijotés, plat du dimanche par excellence.
Polvo à lagareiro
Le poulpe rôti à l'huile d'olive et à l'ail, avec ses pommes de terre écrasées, tendre à souhait.
Amêijoas à Bulhão Pato
Des palourdes sautées à l'ail, à la coriandre et au citron : l'entrée de fruits de mer par excellence.
Arroz de marisco
Un riz aux fruits de mer généreux et parfumé, servi bien juteux dans sa marmite, à partager.
Frango piri-piri
Le poulet grillé mariné et badigeonné de sauce au piment piri-piri, croustillant dehors, juteux dedans.
Carne de porco à alentejana
L'étonnant mariage terre et mer : porc mariné et palourdes, réunis dans une même poêlée à l'ail et à la coriandre.
Açorda
Un plat anti-gaspi de pain trempé, lié à l'œuf, à l'ail et à la coriandre, souvent servi avec des crevettes.
Prego
Le cousin de la bifana version bœuf : un steak à l'ail dans un pain, parfait en fin de repas ou sur le pouce.
Et pour l'apéritif, ne manquez pas les petiscos, ces petites assiettes à partager (fromage de la Serra, chouriço grillé, pica-pau) qui sont la version portugaise des tapas.
Les pastéis de nata et la pâtisserie
Impossible de parler cuisine portugaise sans le pastel de nata, ce petit flan à la crème dans une pâte feuilletée croustillante, servi tiède, saupoudré de cannelle. À Lisbonne, la recette originale se déguste aux Pastéis de Belém, gardée secrète depuis 1837, mais chaque pâtisserie a la sienne. Au-delà de la nata, la doçaria conventual, héritée des couvents, regorge de merveilles à base de jaune d'œuf et de sucre : travesseiros de Sintra, ovos moles d'Aveiro, toucinho do céu. Un univers sucré à explorer, café à la main.
Les vins portugais
Le Portugal est un grand pays de vin, avec des cépages autochtones uniques au monde. Le vinho verde, jeune, léger et légèrement pétillant, est parfait sur un poisson en été. Les rouges puissants du Douro et de l'Alentejo accompagnent les viandes, tandis que le porto et le moscatel de Setúbal concluent le repas en douceur. Sans oublier la Bairrada et ses bulles. À Lisbonne, de nombreux bars à vins permettent de découvrir tout cela au verre, souvent avec de bons conseils à la clé.
Le café et les boissons
Le café est un rituel national. À Lisbonne, on commande une bica (un expresso serré) au comptoir, ou un galão (café au lait servi dans un verre) le matin. Côté alcools, la ginjinha, liqueur de griotte sucrée, se boit cul sec dans un minuscule comptoir près du Rossio, parfois dans un verre en chocolat. Ajoutez une bière fraîche (imperial ou fino) sur une terrasse ensoleillée, et vous tenez l'art de vivre lisboète.
Où déguster tout ça à Lisbonne
Pour goûter la vraie cuisine, rien ne vaut les tascas de quartier, dans l'Alfama ou au Bairro Alto, où l'on mange une cuisine familiale à prix doux. Pour tout goûter au même endroit, le Time Out Market réunit sous une halle le meilleur des chefs et producteurs de la ville, à retrouver parmi nos idées de choses à faire à Lisbonne. On vous donne toutes nos adresses, par quartier et par budget, dans le guide où manger à Lisbonne.
N'oubliez pas les marchés : le Mercado da Ribeira, la Feira da Ladra pour chiner, et les petits marchés de quartier où l'on achète fruits, poissons et fromages du jour. Beaucoup abritent aussi des comptoirs où l'on déjeune sur le pouce, au plus près des producteurs. C'est souvent là, entre deux étals, que l'on comprend vraiment la gastronomie portugaise : simple, saisonnière et sans esbroufe.
La gastronomie portugaise : questions fréquentes
Quels sont les plats typiques de la gastronomie portugaise ?
Le bacalhau (morue) sous toutes ses formes, les sardines grillées, la bifana (sandwich au porc), le caldo verde (soupe au chou) et, en dessert, l'incontournable pastel de nata. La cuisine portugaise fait aussi la part belle au poisson, aux fruits de mer et à l'huile d'olive.
Quelles sont les 7 merveilles de la gastronomie portugaise ?
C'est une sélection nationale, élue en 2011, des plats les plus emblématiques du pays. Elle réunit des recettes de morue, de fruits de mer et de viande, comme le cozido à portuguesa, le poulpe et les sardines, symboles d'une cuisine généreuse et populaire.
Que manger absolument à Lisbonne ?
Un pastel de nata tiède à Belém, des sardines grillées en été, un plat de bacalhau dans une tasca et un bifana au comptoir. Accompagnez le tout d'un vinho verde frais et terminez par une ginjinha, la liqueur de griotte.
La cuisine portugaise est-elle épicée ?
Non, elle est plutôt parfumée que piquante : ail, coriandre, laurier, huile d'olive et bon poisson. La seule exception notable est le piri-piri, un petit piment qui relève le poulet grillé, hérité des anciennes colonies.
Où bien manger à Lisbonne sans se ruiner ?
Dans les tascas, ces petits restaurants familiaux où le plat du jour est copieux et bon marché. On détaille les meilleurs quartiers et adresses dans notre guide où manger à Lisbonne.
À table !
Maintenant que vous savez quoi commander, il ne reste plus qu'à trouver la bonne table. On vous emmène dans les meilleurs quartiers gourmands de Lisbonne.